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我们刚刚迎来了谷雨节气，这是春季最后一个节气。农家咸菜炒蚌肉、油焖鲜竹笋、家乡咸肉烧莴笋……此时，正是春菜最佳赏味期。一口河鲜、一勺菜饭。春天里，沿着浦江镇大治河，尝一口春意满满的当季菜。

上午，在浦江镇汇中村，村民彭巍正在土灶土锅上忙着烹饪春菜，而段老伯则在一旁忙着生火添柴。 彭巍正在做的是农家咸菜炒蚌肉，他介绍，这道菜主要用的调料有料酒、老抽、糖、生抽、蒜泥、小辣椒。咸菜清洗干净，剁成碎末，河蚌肉去除内脏，周边用刀背反复敲击使其筋膜断裂，用刀批成薄片，清水漂洗干净沥水准备好就可以了。油事先熬熟，锅中放水烧开，放入蚌肉焯水，倒出用清水洗净，咸菜先用少许油煸炒出香味倒出待用。热锅荡滑，菜籽油烧至7成热放入葱、姜、蒜、干辣椒、河蚌肉一起爆香，加料酒，倒入事先煸好的咸菜，加少许老抽、糖、生抽爆炒入味即可。 忙活了一上午，彭巍做了农家咸菜炒蚌肉、油焖鲜竹笋、家乡咸肉烧莴笋等四道春菜。加上锅巴飘香的菜饭，记忆一下被拉回到小时候。彭巍说，大治河边河蚌非常多，以前一到春天，大家就到河边摸蚌、螺蛳等，再加上家里种的蔬菜，香莴笋、竹笋、枸杞头等，有啥吃啥。 关于农家咸菜炒蚌肉，虽说是浦江镇老百姓从小吃到大的美味，但做起来却也没那么简单。“今天做的蚌肉，实际上挺有讲究的，蚌肉有的人处理不了，要请摊贩弄好，切成两半，内脏要洗干净。它里面有一种腮，像须一样的，要去干净。”彭巍介绍道。 村民段美春告诉记者，他们家的土灶台已经有20年的历史，是当年她出嫁的时候砌的，就连吃饭的碗筷也是同时期购买的。每个春季，最馋的还是这道咸菜炒蚌肉。“咸菜烧蚌肉又鲜、又嫩、又好吃，莴笋、竹笋这两道菜稍微带点热气，菊花头是清热解毒的，可以中和一下。土灶头烧起来虽然麻烦，但是它有一种特殊的味道，像我们小时候一样的味道。”段美春评价说。 时代在发展，社会在变迁，唯一不变的是儿时那一口春菜的味道……

记者：徐悦

摄影：吴佳伟

编辑：姚怡莹

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